机械网闻--普洱茶贮藏独特性的研究_0

普洱茶是历史名茶。因其独特的加工工艺，使普洱茶具有了蕴藏的独特性，即1定时间内可长时间保存。在蕴藏进程中，普洱茶的价值得以提高，所以，普洱茶具有了饮品和收藏的两重功能。即普洱茶除具有饮料的属性外，还与文物古董有相同的收藏功能，越是年头久远的越是稀少，价值也越高。科学蕴藏是普洱茶品质构成的关键。本文就“普洱茶蕴藏独特性”作1探讨。 普洱茶是以云南京大学叶种晒青毛茶为原料，经人工渥堆发酵或长时间自然陈化而成的散茶和紧压茶。在各类茶中，普洱茶具有与众不同的特性，以其独特的陈香而誉满海内外。普洱茶的爱好者对普洱茶的陈香要求显著高涨，对刚出厂的普洱茶乃至出厂1段时间的普洱茶不愿接受，因此普洱茶的生产加工存在1个仓储陈化的进程，消费者购买普洱茶后还有1个仓储陈化的进程。特别是近几年，随着对普洱茶研究的不断深入，其保健功效不断被认识，特别是蕴藏进程中普洱茶在1定时间内更优，促使普洱茶的蕴藏成为时尚。茶叶作为1种食品，应科学蕴藏。1、普洱茶加工的独特性由于普洱茶加工的独特性使其耐蕴藏，具有了蕴藏的独特性。它加工的独特性主要体现在后发酵加工上。它的后发酵加工工艺有两种：1是自然陈化，即将生茶（晒青散毛茶经蒸压成型的紧压茶）贮存于干仓中长时间自然缓慢发酵，使茶叶内的茶多酚物质缓慢的氧化变成陈香显著、汤色红浓明亮的普洱茶。2是人工渥堆发酵，即将茶叶匀堆，泼水使茶叶吸水受潮，然后把茶叶堆至1定厚度，让其自然发酵。其间要不断的翻堆。若干天后，茶叶色泽变褐，有特殊的陈香味，滋味变醇和。2、普洱茶的蕴藏独特性普洱茶蕴藏条件的独特性与其他茶是不同的。1遇到拆迁中介公司怎么做.其他茶的蕴藏条件（1） 低温温度升高可加速茶叶的氧化（茶叶陈化变质就是茶叶氧化的结果）。高温使茶叶中的1些原可溶于水的物质变得难溶或不溶于水，芳香物质也遭到破坏。据实验，茶叶在⑸o时，氧化进程10分缓慢；在⑵0o以下，氧化进程几近停止，可使茶叶久藏不变。（2） 干燥 干燥是两层含义：1是茶叶在蕴藏前，本身的含水量要控制在1定程度内；2是环境的相对湿度要低。据研究，茶叶在蕴藏时的最好含水量是3%，含水量越高，茶叶中的有益成分分散和变化就越快，超过1定限度，茶叶就会变质。因此在蕴藏前，应将茶叶的含水量控制在3~5%，如抓1小撮茶叶用手指轻轻捻搓，如立即变成粉末，即表明其含水量在此范围内，合适蕴藏。如含水量较高，需干燥处理以后再行蕴藏。（3） 密封氧气易与很多物质产生反应。在有氧气的条件下，茶多酚自动氧化，维生素C氧化等。再则，光照加速了各种化学反应，对茶叶的蕴藏不利。所以蕴藏进程中要密封隔氧、避光。2. 普洱茶的蕴藏条件（1） 流通的空气流通的空气中有较多的氧分，有益于茶叶中1些微生物的繁衍和内含物质的变化，因此可加速茶叶的变化，但不能将普洱茶置挂在阳台上，否则，茶味都给吹散了，饮用起来感觉淡然无味。所以要有适度活动的空气，但不能放于风口。另外，要注意周围环境不要有异味，否则茶叶是会变味的。因此，不要将茶摆放于厨房中或其他有生活异味或工业异味的环境里。（2） 恒定的温度普洱茶放置的温度不可太高或太低，温度应以当地环境为主，不要刻意地人为设置温度，正常的室内温度就好了，最好是长年保持在20~30oC之间，太高的温度会使茶叶加速发酵。相对来说，春、夏、秋3季普洱茶的变化会比冬季变化快，不管什么时候，普洱茶不可被太阳照耀，置于阴凉处为好。（3） 适度的湿度“现在好的普洱茶都讲求要‘干仓’寄存，‘干仓’就是指在干燥的环境中寄存，忌湿。”何仕华说。太干燥的环境会令普洱茶的陈化变得缓慢，所以要有1定的湿气。在较为干燥的环境里，可以在茶叶的旁边摆放1小杯水，令空气中湿度稍微增大，但是太过湿润的环境会导致普洱茶的快速变化，这类变化常常是“霉变”，令茶叶不可饮用。湿度应人为相应控制，年平均湿度不要高于75%房屋被强拆怎么申请法律援助，由于沿海1带温暖的海洋性气候，湿度在梅雨季节会高于75%，所以应注意及时开窗透风，散发水分。 因此可知，普洱茶的蕴藏条件和其他茶有着很大的辨别。（2）蕴藏的方式蕴藏方式按环境的干燥度，茶叶含水量及作用时间可分为干仓蕴藏法、湿仓蕴藏法。1. 干仓蕴藏法干仓蕴藏法是传统的蕴藏方法。利用云南的地理优势、气候条件让其自然陈化，构成“爷做孙卖”子子孙孙循环往复独特的普洱茶文化。经自然陈化的普洱茶具有干茶结实有光泽，叶底活性柔软，汤色栗黄或深栗，新鲜自然的特点。但干仓普洱茶的自然陈化时间较长。2. 湿仓蕴藏法随着人民生活水平的不断提高，普洱茶的消费量与日俱增。为了满足人民生活的需要，需缩短蕴藏陈化时间，同时到达传统普洱茶的品质特点，采取湿气陈化就可以够缩短时间。按其湿度和作用时间长短，可分为重度湿仓普洱茶、中度湿仓普洱茶和轻度湿仓普洱茶。这类增大了湿度造成自然微生物适生环境，并作用于普洱茶。湿仓处理最大的特点就是仿老茶的做法消除苦涩味，降解或聚合的结果。特别是酯型儿茶素的减少，苦涩味改变最为明显。研究普洱茶的品质构成需要的蕴藏时间，蕴藏时间的长短，决定了普洱茶茶色素的构成。干仓自然陈化的老茶，富于浓厚的文化底蕴。湿仓茶也有1定的市场，发酵时间短满足了消费者寻求口感刺激的老茶风格，满足了消费者不同的口味要求。但应注意：现代普洱茶是人工发酵茶，经过发酵同时经过仓储陈化后普洱茶的品质风味已构成，消费者购买后可直接冲泡。若是蕴藏没必要继续陈化，若是陈化没必要刻意寻求湿仓陈化，以免影响茶叶品质。在云南由于地理、气候特点，构成了1个天然的干仓。消费者在购买到人工发酵茶的普洱茶后可以进行自然干仓陈化。若是青饼想加快陈化，可以根据具体情况，按制好的温湿度，进行湿仓处理，以到达理想的普洱茶品质特点。（3）普洱茶蕴藏的注意事项1. 最好在干仓中陈化 普洱茶的蕴藏方式有两种，根据不同的口味可以选择不同的蕴藏方式。但最好干仓，由于不会产生发霉，虽然转化较为缓慢，但能保持普洱茶的真性。2. 温度不可突然变化 仓内温度如果太高，温差变化太突然，将会影响茶汤给予口感的活泼性，乃至仓内温度太高，构成闷热，会将本来的生茶砖变成普洱茶，此种情况在香港的茶库时有产生。3. 避免杂味感染茶叶吸附异味的能力很强。所以环境必须清洁无异味。放入茶叶之前，可以先洒1把干燥茶叶，吸收空气中的异味。4. 注意包装为了便于普洱茶蕴藏进程的变化，可以采取透风包装。5. 注意普洱茶的寿命 普洱茶的蕴藏寿命，究竟是610年，或1百年，或数百年，没有定论资料，常常只靠品茗者的直觉研判其陈化的程度。所以在普洱茶的蕴藏中最值得注意的是，当它的品质特点已到达了最高点，必须像其他的茶类1样加以密封蕴藏。如果在常温，有氧的条件下继续蕴藏，就会造成茶性逐渐消失，品味衰退败坏。也就是说，普洱茶虽然蕴藏的时间长装修了的房子拆迁怎么算的，但其实不是是越陈越香，只能说是在1定的时间内越陈越香。总之，普洱茶渥堆发酵后，还有1个缓慢的后熟进程，逐渐构成普洱茶独有的陈香风味，并且在1段时间内其陈香随后熟化时间的延长而增加。根据此特点，普洱茶包装成件后，必须置于干净透风阴凉的仓库内让其自然陈化，以利于后熟作用的缓慢进行。并注意成茶的温、湿度变化，在保持茶叶品质优化的同时注意卫生，力求贮放的环境清洁无杂味，避免普洱茶被污染。对现代人工发酵而成的普洱茶，最好采取空气流通，湿度较小的方式蕴藏。新鲜自然是好普洱茶的基本条件，也只有在云南才能构成干仓自然陈化普洱茶，构成所谓“爷做孙卖”的循环现象，如此市面上才能保持有陈年普洱茶，让世世代代都能享受原生态普洱茶。转载自:云南特点网