机械网闻--南方梨果采后生理、病理及保鲜包装技术

摘要：该文总结了最近几年来散布于我国南方特别是福建省的梨果采后生理和病理及保鲜技术的研究结果。采后生理触及果实呼吸、乙烯释放、营养成分、细胞膜透性、膜脂过氧化和果皮色素变化及果实软化机理；梨果实蕴藏期病害主要是果实失水、低温冷害C黑心病、果肉褐变等生理性病害和轮纹病、褐腐病、软腐病等侵染性病害；梨果保鲜技术如不同品种耐藏性、采收期、防腐保鲜剂、包装、蕴藏环境条件、常温贮运、冷藏保鲜等也进行了研究。 关键词：南方梨果、黄花梨、采后生理、采后病理、保鲜 梨是福建省重点发展的南方落叶果树之1，其果实营养丰富，具有较高的药用价值和保健作用，有润肺止咳、化痰、消渴、解毒、利尿等药效。梨果既可鲜食，又可制成梨酒、梨膏、梨脯、梨汁和罐头等加工制品。1990年以来，我国南方各省对果树品种结构进行调解，梨被首推为亚热带气候区的扩大种植果类。南方各省种植的梨以品质好、成熟期早等特点抢占我国南方梨果市场，梨已成为我国盛夏上市的主要南方水果之1。最近几年来=福建省农牧业科研中试基地通过引进省外>包括台湾省等地新品种，挑选出适应福建省南部等低海拔地区种植的良好品种：“青花梨”“赤花梨”，现正在推行种植。梨果业已成为山区农民脱贫致富的1项重要种植业B随着梨果种植面积的扩大、投产面积的增加和单位面积产量的提高，梨的产量将大量增加房屋拆迁赔偿谈判技巧。但由于南方梨果大多数成熟于夏季高温季节，采后生理代谢旺盛，极易腐烂变质，1般采后4~5d软化和腐烂，鲜果供应时间短，已出现增产不增收C果实大量腐烂C果农收益低的现象，从而妨碍了梨果生产大范围发展.南方梨果产后贮运、保鲜及商品化处理技术已成为生产上亟待解决的问题B弄好南方梨果产后处理，对延长鲜果供应期、扩大销售范围和提高果农经济效益=都具有重要意义。但有关我国南方梨产后贮运保鲜技术的研究报道尚少，为此，对我国南方特别是福建省的梨果采后生理变化、品种耐藏特性、适采收期、防腐保鲜、包装技术、常温或冷藏保鲜、蕴藏期病害及控制技术进行了研究，旨在为南方梨果产后贮运保鲜及商品化处理提供适用技术和实践指导。1 南方梨果采后生理变化1。1 果实呼吸C乙烯释放和果皮色素变化 梨果实属于呼吸跃变型果实=如采收后的黄花梨在（20±1）℃条件下15d出现明显的呼吸高峰，而乙烯释放在11d左右出现明显的跃变峰。梨果实采后极易变色，表现为果皮叶绿素降解和类胡萝卜素含量的降落，从而显现出果实逐渐褪绿而变成梨果完熟时固有的黄色（如杭青、新世纪、青花梨）和黄褐色（如黄花梨、赤花梨、棕包梨、政和大雪梨）。黄花梨在常温下7d，果皮转色率为12.0%10d果皮转色完全，转色率高达100%。低温蕴藏可抑制呼吸作用，减少乙烯释放，抑制果皮色素的降解，从而到达保鲜的目的。壳聚糖涂膜可抑制黄花梨果实乙烯的释放。1.2 营养成分变化 在蕴藏期间，梨果实营养成分如糖、可溶性固形物、可滴定酸、固酸比、维生素C等物质都产生变化。可溶性糖和可溶性固形物含量在蕴藏前期上升，而后降落。这与梨果实蕴藏期间淀粉等多糖类不断转化为可溶性碳水化合物、不溶性原果胶转化为可溶性果胶等溶于果汁有关，表现为风味变甜，果肉出汁率增加；以后糖作为呼吸基质被消耗，因此，含糖量和可溶性固形物含量降落，随着蕴藏时间的延长，梨果甜味也降落。还原糖在蕴藏期间也表现为先升后降的变化规律，这与多糖类的转化和糖作为呼吸基质被消耗有关。可滴定酸在蕴藏期间逐渐降落，这与有机酸作为呼吸基质被消耗有关。固酸比在蕴藏期间随着蕴藏时间的延长而上升，这是由于蕴藏进程中，糖、酸虽同被呼吸消耗而酸却首先被消耗，从而导致固酸比值上升。维生素C在蕴藏期间逐渐降落，这与维生素C的氧化降解有关BET低温蕴藏可延缓梨果实营养成分的降解，抑制果实成熟衰老，从而到达蕴藏保鲜的目的。1.3 细胞膜透性变化和膜脂过氧化作用 黄花梨果实在采后蕴藏进程中，果皮和果肉细胞膜透性随着蕴藏时间的延长而增加。膜脂过氧化产物丙2醛MDA.含量在常温下采后10d到达高峰，尔后逐渐降落，采后20d左右降至最低后又复上升。果实MDA积累与脂氧合酶LOX.活性变化有关。果实采后初期和后期LOX活性较高，使果实MDA产生量大于消耗，但随着LOX活性的降落,MDA产生量小于消耗，故采后果实细胞膜透性不断增加的同时,MDA积累显现峰谷的变化。细胞膜保护酶--超氧化物歧化酶SOD活性随着采后时间的延长而降落，壳聚糖涂膜使黄花梨果实SOD,活性保持在较高水平，LOX活性较低，细胞膜稳定性增加、透性变化小，MDA含量显著减少。1.4 果实软化及机理 梨果实采后极易软化)在常温下（20±1）℃对黄花梨采后软化进程及机理研究表明;黄花梨采后5d内，果实硬度降落较快从14.99kg/cm2降落到14.08kg/cm2,平均每天降落1.21%;5~10d内降落较慢农村暴力强拆合法吗,平均每天降落0.32%;尔后降落加速,特别是采后20~25d时,果实硬度从12.10kg/cm2降落10.45kg/cm2,平均每天降落2.20%与此同时,随着果实硬度的降落,果肉出汁率增加,其中采后5d内出汁率平均每天增加5.31%;采后5~15d内平均每天增加1.84%;而采后15~20d增加速度加快,平均每天增加6.19%;相干分析表明,采后果实硬度与蕴藏时间呈极显著负相干,相干系数r=-0.9701(P＜0.01)果实硬度与出汁率也呈极显著负相干,相干系数r=-0.9561(P＜0.01).对与果实软化有关的物质(淀粉、细胞壁组分--果胶物质和纤维素）代谢及相干酶活性变化进行研究。结果表明，黄花梨采后5d内果实淀粉含量下72.80%，淀粉酶活性升高2.9倍;以后淀粉含量和淀粉酶活性逐渐降落,采后25d,果实淀粉仅为采收时的5.68%.采后原果胶和纤维素含量降落可溶性果胶含量增加,且果实硬度与原果胶含量及纤维素含量都呈极显著正相干)相干系数分别为r1=-0.9951(P＜0.01),r2=-0.9141(P＜0.01);采后5d内,多聚半乳糖醛酸酶PG.和纤维素酶活性变化不大,以后迅速上升,到采后5d时到达酶活性高峰,分别为采收时的3.0倍和7.9倍;以后酶活性逐渐降落.而果胶甲酯酶PME.活性则逐渐降落$因此认为)黄花梨采后<0内果实软化主要是由于淀粉酶活性的快速上升催化淀粉的快速水解酿成的,并为呼吸跃变准备能源物质;以后果实软化是由PG.纤维素等酶作用引发果胶物质.纤维素等细胞壁组分降解而至)并在呼吸跃变过后)衰老阶段的果实加速软化,果肉出汁率显著增加.而PME活性与果实软化无直接关系,多是通过PG准备作用底物而起间接的促进果实软化的作用. 在保鲜贮运实践上,采取适当贮前处理,如果园采前喷施CaCl2.Ca(NO3)2和采后钙处理.和蕴藏措施(如合适低温蕴藏)可降落黄花梨果实呼吸强度)延缓呼吸高峰出现,抑制淀粉酶.PG和纤维素酶活性,保持果实较高的淀粉.原果胶和纤维素含量,保持果实较高的硬度,从而到达抑制果实软化,延长保鲜贮运期,提高保鲜运销效果.（待续）