不是每一种美食都叫家乡

不是每一种美食都叫家乡

子长煎饼的制作，大致上有三个环节。

一是制作煎饼

二是制作包到煎饼中的葷素菜肴

三是制作为煎饼调味的调味汁。

各有自己的与众不同的地方。

子长煎饼采用本地特产杂粮荞麦为原料，碾皮去壳浸泡后：经过碾，揉，掺水滤糊，采文火铁鳌摊煎，成型后可包肉类，菜类，或经过煮制后自然风干的豆腐干，蘸汤食之。煎饼要香全凭好汤。有清汤：芝麻，水，蒜，醋调制，素有子长啤酒之美誉，干料：香辣四溢，用自制辣酱，辣椒，及20多种天然调料混合熬制。

制作煎饼所用的荞面糁糁，是经过碾磨，却未过箩的荞面半成品。这样的荞面糁糁，要在清水中浸泡大约十分钟，然后用手在岸板上揉搓，到比较松软时，再兑水，过箩，成为荞面糊糊。用这样的荞面糊糊在特制的铁锅上煎制而成的薄薄的面饼，就是子长煎饼。

子长煎饼，包的菜肴有葷有素。最有代表性的是经过煮制的有味豆腐干，主要用的调料是花椒。最受欢迎的是酥肉。还有一种热豆腐，即介乎豆腐与豆腐脑之间的一种豆制品，要趁热夹到煎饼里去吃，才觉香美。也有包上炒土豆丝的！

现如今子长人逢年过节，宴请宾客，走亲访友煎饼已是必不可少的佳肴礼品，已然成为子长饮食标记。

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