不是每一种美食都叫家乡
发布时间:2022-06-29 17:49:31
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来源:花岗岩厂家
不是每一种美食都叫家乡
子长煎饼的制作,大致上有三个环节。
一是制作煎饼
二是制作包到煎饼中的葷素菜肴
三是制作为煎饼调味的调味汁。
各有自己的与众不同的地方。
子长煎饼采用本地特产杂粮荞麦为原料,碾皮去壳浸泡后:经过碾,揉,掺水滤糊,采文火铁鳌摊煎,成型后可包肉类,菜类,或经过煮制后自然风干的豆腐干,蘸汤食之。煎饼要香全凭好汤。有清汤:芝麻,水,蒜,醋调制,素有子长啤酒之美誉,干料:香辣四溢,用自制辣酱,辣椒,及20多种天然调料混合熬制。
制作煎饼所用的荞面糁糁,是经过碾磨,却未过箩的荞面半成品。这样的荞面糁糁,要在清水中浸泡大约十分钟,然后用手在岸板上揉搓,到比较松软时,再兑水,过箩,成为荞面糊糊。用这样的荞面糊糊在特制的铁锅上煎制而成的薄薄的面饼,就是子长煎饼。
子长煎饼,包的菜肴有葷有素。最有代表性的是经过煮制的有味豆腐干,主要用的调料是花椒。最受欢迎的是酥肉。还有一种热豆腐,即介乎豆腐与豆腐脑之间的一种豆制品,要趁热夹到煎饼里去吃,才觉香美。也有包上炒土豆丝的!
现如今子长人逢年过节,宴请宾客,走亲访友煎饼已是必不可少的佳肴礼品,已然成为子长饮食标记。
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