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宋朝人怎么吃跟随宋宴找寻千年食谱的秘密-【新闻】

发布时间:2021-04-05 15:19:08 阅读: 来源:花岗岩厂家

近日,新书《宋宴》作者徐鲤、卢冉做客长沙当当梅溪书店,带领市民重寻宋朝的饮食文化。

红网时刻9月16日讯(记者 王诗颖)在宋朝,皇帝的筵席并没有大家想象的那么夸张,宋徽宗一场生日宴吃的食物只有22件;市民更崇尚羊肉,人们觉得羊肉比猪肉更高级;而牛在农耕社会是很重要的生产工具,朝廷明令禁止宰杀,所以只是小规模食用牛肉。“梅花汤饼”“莲房鱼包”“金”“煮玉”这些雅致的文人菜,不仅是美食,更是宋人审美的体现……

近日,新书《宋宴》作者徐鲤、卢冉做客长沙当当梅溪书店,并为现场读者带去了书中的三款饮品和一款名为“春兰秋菊”的“水果沙拉”。以今日食材,重现了一千年前的古法美味,带领长沙市民共赴了一场色香味俱全的宋朝文化的盛宴,重寻传统文化的魅力。

《宋宴》一书是食谱,作者徐鲤、卢冉、郑亚胜三人根据《山家清供》《中馈录》等宋元典籍文献记载,还原了75道宋朝美食,按时令编排,囊括宫廷菜、文人菜与平民菜三级,涉及热荤、素菜、冷盘、羹汤、粥面、糕饼、饮料、果子八类,附有详细的食材配置与制法步骤图,上手容易。

它也不仅限于食谱,读者还可以跟着作者的随笔漫记,信步闲逛于宋朝的市井乡间:每道菜背后有什么名堂,菜市货摊新上了什么,寒食重九、春秋社日有哪些热闹,知名的文人墨客为“吃”留下了哪些佳话……历史风物皆有迹可循。此外,它也展现了宋人的美学,收录宋画、书法、唐宋器物图片还原其时情境,赏花、焚香、玩物……由“吃”延展开去,欣赏一个大雅与大俗兼备的迷人时代。

徐鲤在现场讲述,写这本书纯粹出自好奇。因为古人的住房可以参看古建筑、身上穿戴的衣袍冠帽腰带簪环、日常使用的床架桌椅、杯盘碗盏,博物馆里也收藏颇丰,而关于食物的信息却是少得可怜。所以,就根据书籍记载的材料和烹饪方法做出来试试。

“一开始我对这本书的定位就不是一本单纯的菜谱,我更注重它的资料性,想了解宋菜的时候可以看一看,做出来吃吃,噢,原来它可能是这种味道的。”

徐鲤与读者们分享了自己在写书过程中发现的宋人饮食趣事,还讲述了几道经典的文人菜的做法和自己探索这些菜品做法的故事。谈到的宋代饮食特点,徐鲤认为,宋菜和现在的菜烹饪手法其实一样,也包括煎炒煮炸蒸烤炖凉拌等基本方法,但和现代菜有一点区别。

“我觉得是因为宋菜有种简朴感。像《中馈录》蒸鲥鱼只加调味料,而(20世纪)80年代《杭州菜谱》的蒸鲥鱼会用火腿、水发香菇、笋尖来提鲜,现代杭州菜普遍靠这三种东西打底。烹饪越是往后发展越成熟,食材搭配的花样更丰富,口味更多元了。”

相较于徐鲤,卢冉更注重对宋朝饮食文化的考证,现场的分享也用大量的宋代画作来讲解,通过《文会图》《清明上河图》等图像的细节,为在场读者还原了宋朝关于“吃”这一事的讲究。有饮食习惯,也有风物人情,由“吃”入手,展现了宋朝这个经济文化高度繁荣朝代的迷人之处。

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