寻找野生食材这件事，从童年开始

寻找野生食材这件事，从童年开始

这位现任广州富力丽思卡尔顿酒店丽轩中餐行政总厨，生长于粤北山区，童年时与大自然亲密无间的经历让他明白，没有什么获取食材的方法会比采集自然更美好。他对食材的不断追求和严格甄选，结合其炉火纯青的烹饪技艺，为丽轩打造耳目一新的面貌。食材猎人，是大家对他的称呼，也定义了他对美食这件事情的严谨态度。

紫洋茄，生长在云南和缅甸交界原始森林里的大树枝上，需要熟悉环境的当地人在清晨打过露水之后，太阳升起之前，将其从树上摘下。吸收阳光雨露，富含人体必需的维生素、氨基酸和碳水化合物，比黄金奇异果高达5倍之多。树花菌，云南天然野生菌，丝丝分明剔透，呈现出琥珀色泽，入口爽脆嫩滑。山枇杷，乡野林间的自然产物，个头不大，其貌不扬，但非常清甜，止咳化痰的功效比种植的枇杷要高。还有西班牙的红魔虾，新西兰最干净海域里的黑金鲍这些天然而美好的食材，统统都是郭元峰在大自然中采集回来的片段。它们，构成了他厨房里流露着大自然清香的诗意。

寻找野生食材这件事，从童年开始

食材猎人这个称呼，可不是徒有虚名。郭元峰小时候就跟着父亲去打猎，天黑之后上山，往往都能满载而归。从小就吃遍了山珍野味的郭元峰，成为大厨后便喜欢用一些刁钻的肉类食材，斑鸠、鹧鸪、阿拉斯加蟹、和牛他极少用猪肉这种家常的食材，除非是西班牙黑毛猪，挑剔程度可见一斑。

在郭元峰的记忆中，小时候每年春天，山里的鸡矢藤就会开花结果。鸡矢藤的花是淡紫色的，它们喜欢温暖湿润的环境，悄悄地生长在溪边、河边及林间，攀援于其他植物或岩石上。他会与小伙伴们把果实摘下来品尝，对于孩子们来说，大自然的一点一滴都充满了奇趣的味道。

稍晚一点，四五月雨水来临之前，山枇杷便会在枝头上生长出来，一颗一颗黄澄澄的，十分诱人。爬到树上去采集果实，仿佛是从大自然里截获了一箩筐的梦境，甜滋滋的。

他亲手采下椴木上长出来的香菇、野生的灵芝和木耳，和林子里天然采来的菌子用来煮肉吃，味道特别鲜甜。

春天还有一件他最喜欢做的事情，就是挖金竹笋。新鲜的金竹笋，用来炒晒干的土猪腊肉季节性食材的美味，让郭元峰难忘。

那是童年的味道。

也许正是记忆中这些美好的味道太深刻，郭元峰对天然食材有一种特殊的情感。大自然太广阔，也太奇妙了，她把太多美味的食物馈赠给我们。讲究天然、野生、精致，这是一种质朴又挑剔的回归。

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