你吃过路边的彝家美味芭蕉花吗？

你吃过路边的彝家美味芭蕉花吗？流光容易把人抛，红了樱桃，绿了芭蕉。每到夏天，脑海中就会想到这句诗。儿时在楚雄彝家山寨中，常看到山坡上、田地边，长着一排排的像卫兵一样的植物。这些植物就是彝家人口中的旱芭蕉，旱芭蕉是一种绿色环保的美味佳肴，当地人对它也是非常喜爱。用旱芭蕉的花作为原料，可以制出许多美味的菜肴。彝家人从山上将芭蕉花采摘回家，剥去外表较老的几层后，将里面嫩的那部分用刀子切成半掌长的碎条，然后放入锅里用开水煮熟。将煮熟之后的芭蕉花捞出放在盛满水的盆里漂上一两天，注意漂的时候要经常换水，这样就能漂去涩味。漂好的芭蕉花不仅没有涩的口感，与腊火腿肉爆炒或用蒸肉粉拌了蒸食味道都十分独特，闻之扑鼻清香，食之格外爽口。将其与豆米（就是蚕豆泡后剥去皮）一起煮汤，味道也是鲜香无比，且极富营养。若是把漂洗好的旱芭蕉花用开水稍微一烫，晒去水汽，拌上姜丝、花椒、盐巴、辣椒粉，入坛制成腌菜，其味道也与别的腌菜大不相同。旱芭蕉腌制的腌菜，色泽金黄，味道酸爽又清香，远比青白菜制作的腌菜可口，是彝家每年夏秋拌凉菜、煮酸辣鱼的上等佐料。芭蕉花的做法实在是丰富多样，除以上几种之外，还可以把漂洗好的旱芭蕉花晒干，用香油炸好后，撒上辣椒、花椒、八角等作料，味道香脆，更具风味，简直就是追剧看电影的必备之选。在彝家，除了食法多样的旱芭蕉，还有一种生活在水边的水芭蕉。水芭蕉最普遍的吃法就是剁肝参。用水芭蕉剁的肝参常见的有鸡肝参、羊肝参、鱼肝参、猪肝参等。不管剁什么样的肝参，动物的内脏、血是要用上的。内脏可以是熟的，但血一定要生的，这样剁出来的肝参味道才纯正。把芭蕉剁碎，内脏剁碎，再撒上揉碎的火灰辣椒、花椒等拌匀即可。当然别看它简单，讲究可不少。剁肝参最重要的佐料是花椒，这里所需的花椒是要在火灰里炮制后捣碎而成的，这样的花椒味麻且香，拌出来的肝参味道才会更纯真、更地道。芭蕉不仅有如此之多的美味烹饪法，它还具有一定的药用价值。就是彝人会把芭蕉根捣烂涂患处治肿毒，将芭蕉根取汁含漱，用来治风火牙痛及虫牙痛。

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